长沙龚得包

长沙龚得包的特点主要体现在以下几个方面：
清鲜纯正的味道：长沙龚得包以其清鲜纯正的味道而闻名。包子内馅的制作注重原味保留，使用新鲜的食材制作，让每一口都能品尝到食材的原汁原味，给人一种自然清新的感觉。
原材料选材精良：长沙龚得包注重原材料的选用，选择优质的食材进行制作，确保口感和品质的统一。无论是面皮还是馅料，都力求选取最好的原材料来制作，让包子口感更好，营养更丰富。
制作工艺独特：长沙龚得包有着独特的制作工艺，通过精心调配面粉、发酵时间掌握等技艺，使得包子的口感更加柔软，外皮薄腻，内馅鲜嫩，给人一种特别的风味体验。
传承创新：长沙龚得包以传统为基础，不断进行创新与改良。在保留传统制作工艺的基础上，加入一些新的元素和创意，使得包子更具吸引力和口感上的变化。
总的来说，长沙龚得包以其清鲜纯正的味道、优质的原材料选用、独特的制作工艺和传承创新的精神而受到喜爱。它是长沙的特色美食，代表了当地的饮食文化。不论是当地居民还是游客，都能通过品尝长沙龚得包来感受到这份独特的美味。

根据提供的配方，长沙龚得包的馅料配比如下:

• 新鲜猪五花肉（三肥七瘦）500克

• 猪皮冻 500克（切丁）

• 葱蓉（大葱 50克、小葱 20克）

• 盐 5克

• 味精 3克

• 鸡精 3克

将以上配料搅拌均匀即可作为龚得包的馅料。这样的配比能够保证包子的口感和味道的均衡，提供丰富的肉质和爽滑的口感。注意在搅拌过程中要确保馅料均匀混合，以确保每个包子都能够均匀地享受到这些美味的馅料。

猪皮冻的制作： 

（1）500 克肉皮洗净待用，锅入清水，放入姜片、料酒、大葱，大 火烧开，入肉皮汆水捞出。 

（2）猪肉皮置净锅中，加清水（皮与水的比例为 1：2）、葱姜，大 火煮开改小火，煮一小时左右至酥烂，加盐 5 克，味精 2 克，鸡精 2 克调味。 

（3）将肉皮捞出，用绞肉机打碎，再入原汤，中火煮开，过滤留汤， 晾凉后入冰箱即可。

 制作关键： 

（1）不加酱油：猪肉一定新鲜，选择 200 斤左右的猪最好。这是此 馅的关键。这款包子要达到一个“鲜”字，要点就是吃本味，如果用了酱油就会压味。 

（2）不加香料：无论在馅内还是在冻内都不加，只用葱姜去腥即可， 吃鲜肉的本味，从而达到汤鲜的要求。 

（3）肉与冻的比例为 1：1，此时成馅松且成丸。 

（4）调馅时不用搅打上劲，因为馅中有皮冻，过分搅拌容易搅碎， 过早出汤。 

面皮制作要点： 

（1）选用高筋精面粉，每 500 克面粉加 2 克盐，同时要反复压制， 一般 15 次左右，这样可提高面团的筋力。面团和成后要白且有筋力， 这样包子成熟后才不会破皮。 

（2）冷水和面，也是为了增加筋力，保证蒸制时汤汁不会外溢。 

（3）蒸制时猛火大汽蒸制 5 分钟即可