金盘水煎包

“金盘水煎包”在东营的酒楼“一家亲妈妈菜”中备受欢迎，成为他们招牌菜单上的特色面点。它的特点之一是在水煎糊中加入了玉米粉，使得成品呈现出金黄色的外观，形状简单而大气。
由于这款煎包受到广泛的喜爱，酒楼的面点厨房设在明档，就在一楼大厅，很多人专门前来购买打包带走。这种面点制作的主厨是张景双，他已经从事面点制作工作超过30年。
“金盘水煎包”通过在传统的水煎糊中添加玉米粉，创造出了独特的口感和香气。玉米粉的加入不仅丰富了口感，还让包子的外观更加吸引人。这种创新的制作方法为这道面点赋予了与众不同的特色，吸引着众多食客的喜爱和追捧。
“一家亲妈妈菜”的“金盘水煎包”以其独特的制作工艺和美味口感，成为了东营的一道美食代表，让人们流连忘返。

水煎糊原料：

 500 克水，放 30 克玉米粉、15 克白面粉，搅匀。

 关键： 

1、宁稀勿稠。如果稍稀，最多煎出包子整体不成圆形，但锅巴酥脆， 而如果过稠，就会糊锅，煎不成连在一起的锅巴。

2、糊调好后要饧 放十分钟，之后再用，让面充分溶解，否则入锅会起面疙瘩。 

包子面： 500 克半球牌精面粉，放 1 克酵母、2 克泡打粉，用 30℃温水和面， 一般 500 克面加 250 克水。和好面（揉至“三光”——盆光、面光、 手光）饧发 1 小时左右，涨发至原先 2-3 倍，再揉至“三光”。下剂子，75 克一个，也可根据各店的需要适当增大或减小。

包子馅： 

水煎包可用各种馅，目前店里有 16 种，其中卖得最好的是两种：韭菜肉和豆腐素。

 1、韭菜肉： 其较大特色是炒肉馅，即先将猪肉馅炒至八成熟，晾凉再与韭菜拌匀， 菜和肉的比例为 6：4。再一个特色是使用葱油（500 克色拉油加入 500 克大葱碎、5 克花椒、1 个八角、2 片香叶，小火熬至出香，晾凉 即可）。调馅时将菜、肉、油拌匀，然后加入酱油、鸡粉、味精、盐， 调味即可。

 2、豆腐素： 豆腐、粉条、鸡蛋的比例为 6：2：2，这款馅的特色是加入糊油（250 克凉色拉油加入 500 克切碎的葱白、25 克盐，小火熬至稍有糊味去 渣即可。熬油时要注意火候，观察油中的葱碎稍黄就应捞出，因为在 油里稍黄，出来正好颜色略发黑糊。）调馅时将三种原料和油调匀， 再加适量鸡粉、味精、盐，即可。

水煎包制作过程： 

（1）将锅烧热，浇入少许豆油。 

（2）将包子放入锅内，稍煎再入水煎糊，这样包底微黄，倒入水煎糊后成品色泽一致，连成一体。 

（3）将水煎糊搅起再倒入锅，此时一定用大火，浇下去之后马上沸起才好。

（4）浇糊时注意均匀，特别注意沿锅的外圈浇，这样出锅时锅巴才 会形成完整的圆形。 

（5）加盖，约五六分钟。 

（6）等锅底已成锅巴，起锅，再浇一点豆油（目的是使成品表面油 亮），用小铲将锅巴四周铲起。 

（7）扣上盘子，将锅反扣过来，即成。