菌香海参酱肉大包

这份菜单提供的馅料和调料可以制作出味道独特的包子。下面是几点关于制作过程的建议：
制作肉馅：将腌肉、海参和大虾肉切成小颗粒，加入杏鲍菇、萝卜干和韭菜末，充分搅拌均匀即可。需要注意的是，由于腌肉本身已经带有一定的咸味，所以在调味时不要加太多盐。
调制酱汁：将干黄酱加入适量的水中稀释开，和味精、白糖一起混合搅拌均匀。
包子的制作：将发好的面团揉至光滑后擀成薄皮，包入适量馅料并密封捏紧，最后将包子放入锅中蒸熟即可。蒸熟后将酱汁淋在包子上或者沾着吃都行。
总体来说，这个菜单提供的馅料和酱汁都比较简单易做，但是能够让口感更丰富、味道更独特的包子。在制作过程中需要注意调味的平衡以及包子的包裹状况，这样才能够让制作出来的包子更加完美。

馅料： 

腌肉 25 克，杏鲍菇 10 克，萝卜干（白萝卜切条后晒成的干）8 克， 韭菜 8 克，海参 10 克，大虾肉 1 块，姜米 5 克。（一个包子的用量） 

调料：

干黄酱（用水稀释开）5 克，味精 1 克，白糖 2 克。

制作方法： 

（1）杏鲍菇拉油（菇中有特殊物质，使其味道微酸，拉油能将该酸 味物质逼出），然后飞盐水（可使杏鲍菇吸收水分，吃起来不会口感 发干）。将处理好的杏鲍菇改成粒。萝卜干用水煮至变软，改成粒。 

（2）腌肉改刀成粒，下入锅中煸至吐油，下入干黄酱炒香（若不把 酱炒出香味，馅料的味道就会大打折扣），下杏鲍菇粒、萝卜干粒， 中火翻匀后出锅晾凉，把油沥出来（沥出油后使此馅香而不腻。此油 非常香，可以用来炒别的素菜或者拌素馅）。 

（3）把姜米、韭菜、飞水后的海参粒拌到馅里面。包包子时，包好馅料再塞入飞水过的大虾。上笼蒸制 15 分钟即可成熟。