石头门坎素包、绣球素包

石头门坎素包
石头门坎素包是天津的一种特色美食，具有以下特点：
面皮洁白：素包的面皮制作精细，洁白透亮，给人一种清新的感觉。
暄软适度：面皮经过发酵处理，口感柔软，不会过于嚼劲，非常适合咀嚼。
馅料多样：素包的馅料选材丰富多样，包括绿豆芽、油面筋、木耳、黄花菜、白香干、粉皮等。这些素食的组合使得口感层次丰富，同时也提供了丰富的营养。
清素爽口：素包采用素食原料，不添加任何肉类成分，口感清爽不腻，非常适合素食者以及追求健康饮食的人群。
石头门坎素包以其选料多样、制作讲究、味道美味受到了广大食客的喜爱，是天津地区的一道传统特色小吃。

面粉 500 克，口蘑、绿豆芽、油面筋丁、水发木耳、水发黄花、绿豆、粉皮、香干丁、香菜各 75 克，口蘑汤 150 克，腐乳汁、芝麻酱各 25克，精盐、食用碱各 2 克，味精 1 克，鲜姜末 20 克，湿淀粉 10 克，香油 30 克。

制作方法：

（1）面粉内加水、食用碱和成面团揉匀。

（2）口蘑切成小丁。香菜、黄花菜均切成 1 厘米长的段。绿豆芽用沸水焯后切碎。木耳、粉皮切碎。芝麻酱用香油 15 克调匀。

（3）锅内放入余下的香油烧热，下入姜末炸香，下入口蘑丁、口蘑汤略煮，用湿淀粉勾芡，倒入盆内，放入香菜段、味精拌匀凉透，再加入其余调配料拌匀成馅。

（4）面团搓成条，揪成均匀的剂子，擀成圆面皮，放入馅料，提褶收口成包子，入笼上蒸锅内蒸熟即成。

提示：

擀皮时中间稍厚，周边略薄。要用旺火蒸制。

绣球素包是云南昆明地区的知名面食，以云南特产的绣球菌（干巴菌）为馅料，经过烫面剂制成包子，再用蒸的方式烹饪而成。它具有以下特点：

皮面洁白：绣球素包的外皮制作精细，洁白如绣球花瓣般美丽，给人以视觉上的享受。

菌香浓郁：绣球菌是云南特产的一种香菇类，具有独特的香气和鲜美味道。将绣球菌作为素包的馅料，其浓郁的菌香能够充分体现在口感中，令人回味无穷。

滑润醇香：绣球素包的面皮柔软滑润，入口即化，与馅料的鲜美相得益彰。馅料本身的鲜香与面皮的醇香完美融合，使得口感更加丰富。

鲜美可口：绣球素包以新鲜的绣球菌为馅料，搭配精心制作的面皮，口感鲜美可口。馅料的鲜味与面皮的口感相得益彰，令人回味无穷。

绣球素包是云南昆明地区的特色美食，具有独特的风味和口感。无论是当地人还是游客，都能够通过品尝绣球素包来感受云南的美食文化和独特风味。

原料：

面粉 500 克，绣球菌（干巴菌）)600 克，葱末 15 克，料酒 20 克， 精盐 3.5 克，味精、白糖各 2 克，麻油 25 克。 

制作方法： 

（1）将面粉用开水烫搅拌匀，稍凉，揉成面团，略饧。 

（2）绣球菌洗净，沥去水，剁碎，放入容器内，加入全部调料拌匀 成馅。 

（3）面团搓成条，下成均匀的小剂子，一手拿皮，一手抹馅，收口 捏成绣球状包子生坯。摆入笼内，旺火蒸熟取出即成。 

提示： 面团要和得软硬适中。用旺火一气蒸熟