上海生煎包子馅料

以下是制作生煎包馅料的步骤：

材料：

五花肉末 600 克（三肥七瘦）

盐 12 克

味精 15 克

白糖 19 克

冷水 225-300 克

姜末 37 克

香油 75 克

胡椒粉 10 克

老抽少许（用来上色）

熟猪油 150 克

皮冻 375 克

制作步骤：

将五花肉切成细末，建议使用三分肥七分瘦的比例，以增加肉馅的口感和香味。

在肉末中加入盐、味精、白糖、胡椒粉、姜末和老抽。这些调料能够提升肉馅的味道和口感，增加风味。

慢慢加入适量的冷水，同时搅拌肉末，直到肉末变得柔软而有弹性。

添加香油，使肉馅更加香滑。

在制作生煎包的时候，您可以在肉馅中加入一些皮冻。皮冻能够在蒸煮的过程中融化，增加包子的汁液和鲜美口感。

将肉馅搅拌均匀后，开始包制生煎包。

这是一个基本的生煎包馅料配方，您可以根据个人口味的喜好调整调料的用量。希望这个配方能帮助到您，祝您制作出美味的生煎包！

再给大家介绍一下皮冻的做法： 猪背肉皮 600 克，去油去毛，焯水后加入冷水 2400 克，葱、姜各 40 克，大火烧开，用小火煮至皮酥烂。将肉皮、葱、姜取出，弃葱、姜 不用，肉皮入冷水中浸一下，入绞肉机绞碎，再放回原汤中重新烧煮， 边煮边撇去浮沫。当汤汁呈稠糊状时，即可离火，撒上胡椒粉，让其 自然结冻，最后出皮冻约 1800 克。用时入绞肉机绞成碎末即可。

制作生煎包的面皮配比是： 500 克面粉、5 克酵母、6 克泡打粉、200-230 克冷水（夏天和面一定 要用凉水，冬天用温水），面团和好后在常温（23 C）下场发 30-40分钟。面团发好后，无需再揉搓，直接下剂。过分揉搓会导致面团的 组织发生变化，做出的成品不够疏松。