扬州三丁包怎么做

三丁包是扬州的一道著名点心，以其精致的面皮和馅心而闻名。
三丁包的面皮选用中筋面粉，在添加了香甜酵母粉、泡打粉和白糖后揉和成面团。这样制作出的面皮香甜松软，不会粘牙也不会变得软塌。
至于馅心，三丁包的名字来源于其中的三种丁，即鸡丁、肉丁和笋丁。鸡丁选用隔年母鸡，既肥且嫩，肉质鲜美。肉丁则选用五花肋条，脂肪适中，口感丰富。笋丁则较小，使得包子的馅心颗粒分明。这样搭配的三丁馅心使得三丁包成为淮扬地区有名的点心之一。
三丁包凭借其独特的口感和精细的制作工艺，在扬州乃至全国都享有盛誉。它是扬州美食文化中的一颗璀璨明珠，也吸引着许多游客前来品尝。如果您有机会去扬州，不妨尝试一下正宗的三丁包，品味其中的美味和传统。

三丁包口诀 三丁包，淮扬点。馅心料，说一遍：五花肉，冬笋鲜，母鸡肉，选隔 年。 湖虾子，葱姜添。炒加汤，煨半干。撒葱花，先勾芡。冷藏后，上劲 粘。 面皮薄，温水拌。中筋粉，酵母干。泡打粉，白糖绵。场两次，上笼 前。 

制作流程

制馅： 

1、分别将猪五花肉 500 克，母鸡肉、冬笋各 250 克下入锅中，加清 水 1500 克，葱段、姜片各 5 克，大火烧开，打去浮沫，待五花肉、 母鸡肉熟后捞出洗净，放凉备用。 

2、将猪五花肉切成 0.66 厘米见方的丁，将熟鸡肉切成 0.83 厘米见 方的丁，将熟冬笋切成 0.49 厘米见方的丁。 

3、炒锅上火烧热，入熟猪油 100 克化开，入葱末、姜末各 5 克炒香， 入三 T 丁向一个方向翻炒，入鸡汤 1500 克，大火烧开，改小火煨制 30 分钟，入盐、味精各 5 克，上等湖虾子 15 克，酱油 8 克调味，用 湿淀粉 5 克勾芡，待三丁上劲后，淋明油 5 克，出锅装人碗中，撒上 葱花 4 克，放凉后入冰箱中冷藏 30 分钟，待三丁馅凝固后即可使用。 

和面皮： 

将高级中筋面粉 500 克放在案板上，放入安琪活性干酵母、香甜泡打 粉、绵白糖各 8 克，调入温水 260 克，和成面团，揉匀后盖上潮湿的 干净毛巾，场 10 分钟。 

成形： 

将面团下成重约 30 克的剂子，摁扁后擀成厚约 0.4 厘米的圆皮，包 入馅心，制成三丁包生坯。 

熟制：

将三丁包生坯逐一放入蒸笼内，场 10 分钟，放在蒸箱上，旺火蒸 10 分钟即成。