天津狗不理包子的制作配方

狗不理包子确实是天津的一道特色美食，拥有悠久的历史和独特的制作工艺。

狗不理包子之所以能够赢得盛名，主要源于其严格的制作标准和独特的口味特点。包子馅料选用优质的猪肉，并添加姜、酱油、汤、香油、味精、排骨汤等调料进行拌馅。馅料的配方经过精心调试，以保证口味的醇香和肉质的鲜嫩适口。

在包子的制作过程中，掌握好火候和包裹技巧非常关键。包子外皮要求薄而不破，将拌好的馅料包入皮中后，包子要保持菊花形状，不走形、不掉底、不漏油。这对包子的口感和观感都有很高的要求。

由于制作工艺的传承和改进，狗不理包子在天津乃至海外都享有盛誉。它不仅是一道美食，也成为了天津的一种文化象征。许多游客来到天津必定会品尝一下正宗的狗不理包子，体验其独特的风味。

原料配方：

面粉750克 净猪肉500克 生姜5克 酱油125克 水422毫升 净葱62.5克 香油60克

制作方法：

1.猪肉肥瘦按3∶7匹配。将肉软骨及骨渣剔净，用大眼篦子搅碎或剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在搅肉过程中要加适量生姜水，然后上酱油。上酱油的目的是找口(调节咸淡)，酱油用量要灵活掌握。上酱油时要分次少许添进，以使酱油完全掺到肉里，上完酱油稍停一会，如在冰箱内放一会更好。如有拌馅机搅馅，上完酱油的肉不用停，紧接着上水即可。上水也要分次少许添进，否则馅易出汤。最后放入味精，香油和葱末搅拌均匀。

2.和面时面与水的比例是2∶1，用老肥和碱的比例成正比。一般说面粉25公斤，冬季用老肥20公斤左右，碱面190克，春秋两季用老肥10公斤左右，碱面135克。夏季用老肥7.5公斤左右，碱面130克。和面后要揉均匀，避免出现花碱现象。放剂子时要揉出光面，750克水面出剂子40个，每个剂子重18.75克。

3.把剂子用面滚匀、滚圆，双手按擀面棍平推平拉，推到头、拉到尾，用力均匀，擀成薄厚均匀，大小适当，直径为8.5厘米的圆皮。

4.左手托皮，右手拨入馅15克，掐褶15～16个。掐包时拇指往前走，拇指与食指同时将褶捻开，收口时要按好，不开口，不拥顶，包子口上没有面疙瘩。

5.包子上屉蒸。用锅炉硬气一般需4～5分钟；用烟煤蒸灶需5分钟；用家庭煤球火，上屉时火旺、水开，汽足需6分钟，如蒸过火，饱了瘪，流油，不好看，不好吃；欠火则发粘，不能吃。

此面点采用水打馅，半发面。面嫩，味香。